Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do samodzielnego przygotowywania podstawowych rodzajów sushi, w tym maki, uramaki, nigiri i futomaki. Uczestnik nabędzie umiejętność przygotowania ryżu i składników, stosowania podstawowych technik krojenia i formowania sushi oraz zasad higieny i bezpieczeństwa żywności. Szkolenie ma charakter praktyczny i rozwija kompetencje przydatne w gastronomii oraz do samodzielnego przygotowywania sushi.
Dla kogo?
Szkolenie skierowane jest do osób zainteresowanych zdobyciem lub rozwinięciem praktycznych umiejętności związanych z przygotowywaniem sushi.
W szczególności szkolenie przeznaczone jest dla:
- osób początkujących, które nie posiadają doświadczenia w przygotowywaniu sushi,
- osób planujących rozpoczęcie pracy w gastronomii,
- pracowników i osób związanych z branżą gastronomiczną,
- osób prowadzących lub planujących prowadzenie działalności gastronomicznej,
- osób chcących poszerzyć ofertę kulinarną o sushi,
- osób zainteresowanych rozwijaniem własnych kompetencji kulinarnych.
Program szkolenia
Szkolenie składa się z 16 godzin zegarowych.
Program
1.Podstawy sushi – rodzaje sushi, składniki, narzędzia oraz zasady higieny i bezpieczeństwa żywności.
2.Przygotowanie składników i ryżu – dobór, obróbka i krojenie składników oraz prawidłowe przygotowanie ryżu do sushi.
3.Techniki przygotowania sushi – przygotowanie maki, futomaki, uramaki i nigiri.
4.Prezentacja sushi – porcjowanie, krojenie, estetyczne układanie i dobór dodatków.
5.Zajęcia praktyczne – samodzielne przygotowanie różnych rodzajów sushi pod nadzorem trenera.
6.Walidacja efektów uczenia się – zadanie praktyczne i ocena nabytych umiejętności.
7.Walidacja praktyczna wykonania sushi.
Efekty uczenia się
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji |
|---|---|
| WIEDZA. Uczestnik: Charakteryzuje podstawowe rodzaje sushi, składniki, narzędzia oraz zasady higieny i bezpieczeństwa żywności. | Rozróżnia maki, futomaki, uramaki i nigiri na podstawie ich charakterystycznych cech. Dobiera składniki odpowiednie do przygotowania poszczególnych rodzajów sushi. Rozpoznaje narzędzia właściwe do wykonywania poszczególnych czynności podczas przygotowania sushi. Wskazuje zasady higieny właściwe dla przygotowywania i przechowywania składników sushi. |
| UMIEJĘTNOŚCI. Uczestnik: Przygotowuje podstawowe rodzaje sushi z wykorzystaniem właściwych technik kulinarnych. | Przygotowuje ryż sushi o właściwej konsystencji i strukturze. Kroi składniki sushi na porcje odpowiednie do wybranego rodzaju sushi. Formuje maki, futomaki, uramaki lub nigiri z zachowaniem właściwej konstrukcji. Porcjuje przygotowane sushi na estetyczne kawałki o zbliżonej wielkości. |
| KOMPETENCJE SPOŁECZNE. Uczestnik: Organizuje pracę na stanowisku gastronomicznym z uwzględnieniem zasad higieny, bezpieczeństwa i współpracy. | Utrzymuje porządek na stanowisku podczas realizacji zadania praktycznego. Przestrzega zasad higieny podczas pracy ze składnikami spożywczymi. Stosuje zasady bezpiecznego posługiwania się narzędziami kuchennymi. Ocenia jakość przygotowanego sushi pod względem wyglądu, kształtu i estetyki podania. |
Materiały dla uczestników
Uczestnicy otrzymają skrypt szkoleniowy.
Warunki uczestnictwa
W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora.
Informacje dodatkowe
Podany termin szkolenia ma charakter orientacyjny. Przed dokonaniem zapisu uprzejmie prosimy o kontakt w celu potwierdzenia dostępności wskazanego terminu lub ustalenia terminu szkolenia, który będzie odpowiadał potrzebom wszystkich uczestników.
Warunkiem ukończenia usługi jest uczestnictwo w co najmniej 80% godzin zajęć przewidzianych w programie.
Warunkiem uzyskania pozytywnego wyniku walidacji jest osiągnięcie minimum 70% poprawnych odpowiedzi.